酸苦度的控制好坏在咖啡的制作中占有重要地位，毕竟它直接影响着咖啡的口感。那么，喜欢咖啡的朋友就和我们一起来看看武汉咖啡培训中咖啡的酸苦度如何调节吧。

　　一、先在咖啡豆的选择上着手。

　　烘焙度：绿原酸是咖啡的主要酸味来源，而它又会在烘焙过程中降解。所以烘焙时间越长（正常烘焙），酸味会越少。一般比较浅烘焙的咖啡豆会保留较多酸味，因而果味的表现会较好。而较深烘焙的咖啡豆，会明显少酸质，降解后的绿原酸会是苦味来源。

　　海拔高度：在越高海拔种植的咖啡树，所产出的咖啡豆的密度会越高，咖啡豆质地较硬，含糖量较高，酸质也会比较丰富。

　　咖啡豆品种：主要两大种类咖啡豆，阿拉比卡及罗布斯塔，阿拉比卡咖啡豆酸度会比较高。

　　处理法：现在有很多不同的处理法，常见的是日晒、水洗及蜜处理。采用水洗处理法的咖啡豆，风味较干净之余酸度也会较高。

　　二、调节冲煮参数去控制酸度，但因熟豆已经决定了本身的风味，冲煮参数调节是可以略为改变，不过能改变的程度有限。

　　研磨度：咖啡豆研磨后的粗细会影响萃取效率，较粗研磨会降低萃取，从而带出较明亮的酸。

　　冲煮时间：在咖啡冲煮的过程中，酸质是先萃取出的味道，之后会是甜度，末尾是苦味及醇厚度。因此一般来说，缩短冲煮时间会增加酸度，反之会减少酸度。

　　水温：水温对酸味的影响比较复杂。水温较低会降低萃取率，造成单调尖锐的酸味，水温较高则会同步提高酸甜苦的萃取，若咖啡豆的烘焙较浅，则酸味提升更明显；若烘焙较深，则苦味提升更明显，酸味相对减弱。

　　当然，冲煮过程中，闷蒸时间、搅拌的程度、稳定性也会有影响，所以要锁定其他因素，只改其中一样去尝试就可以。

　　简单来说，酸质是所有咖啡的前调、浅焙咖啡的主调。如果想要完全不酸，要么烘成黑炭，要么就冲得非常淡，淡到喝不出味道那种；或者萃取更多的苦，用浓重的苦味掩盖住酸味；当然，加糖也可以！