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烘焙常用到的几种酒都有什么作用?

文章来源:http://m.whzqxdpx.com/

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-26 14:39

烘焙产品中不但可以加入各种香料,将单调清淡的食品提升风味和香气,还常加入少许酒类,用来丰富产品给人的味觉感受,增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主,它们在不同的场合有不同的应用。我们在这里简单介绍一下。

一、兰姆酒

兰姆酒是所有酒类中,最能融合各式调味料,并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时,朗姆酒也可以用来消除甜腻感,我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻。

二、白兰地

是由葡萄所发酵蒸馏而成,酒精度约为40%,经过橡木桶中的熟成,酒色呈金黄,风味芬芳圆润,无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊,均各有特色,适宜加入各种甜点中,如刷在蛋糕体上,加入慕斯、冰砂中共同调味等。

三、水果白兰地

是由葡萄以外的其他水果所制成的蒸馏酒,较知名的有产地于法国的苹果白兰地、樱桃白兰地,有产于德国、法国等地的李子白兰地等。水果白兰地是有该水果之清香芳气,适宜搭配有该水果种类的蛋糕甜点,如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点,苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中,其风味更为明显,令人印象深刻。

四、利口酒

又称为“合成酒”“香甜酒”,乃是由烈酒如白兰地、伏特加、威士忌、兰姆等为基础,加上树皮、香草、叶、根、花、种子、果实、药材等一起蒸馏、浸渍或熬煮而成的酒,酒精度不得低于16%,并需含有2.5%以上甜分,所以大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒。在餐饮上常被利用于蛋糕西点的制作,西餐烹调、鸡尾酒调制及冰品制作上。

五、红酒

红酒是葡萄酒的统称,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。

红酒在烘焙界的应用也十分广泛,果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。由于红酒具有减脂保健的作用,许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。

六、啤酒

啤酒是人类历史上溯源最早的酒精性饮料之一。啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上,啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁,也可以促进酵母更好地生长、繁殖,为面包的发酵提供帮助。英国BBC烘焙节目《保罗教你做面包》中的三麦面包就是利用黑啤增添口味的一款面包。

说了这么多,你是不是已经醉倒在烘焙的海洋之中了呢?还要告诉烘焙爱好者的是,对于不爱喝酒的烘焙爱好者来说,最好选择小瓶装的酒来进行烘焙调味,因为酒一旦开瓶,其中的酒精就会慢慢挥发,影响酒的品质。