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西点是如何分类的,你吃过几种

文章来源:http://m.whzqxdpx.com/

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-26 14:32

西点是源自于西方的点心,是近、现代引入中国的。西点是如何分类的,有哪些种类?盘点9大类西点,你吃过几种?

一、按照点心的温度分类

1.常温点心:面包、蛋糕、饼干等

2.冷点心:冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等

3.热点心:蛋挞、披萨等

二、按照点心的用途分类

1.零售类点心:包括吐司、牛角包、枣糕、泡芙、饼干等

2.宴会点心:各种慕斯蛋糕、杯子蛋糕等

3.酒会点心

4.自助餐点心和茶点

三、按照厨房的分工分类

1.面包类

2.糕饼类

3.冷冻品类

4.巧克力类

5.精制小点心类

6.工艺造型类

这种分类方法概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。

四、按照制品的加工工艺以及胚料的性质分类

按照制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中。

1.蛋糕类:蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

2.混酥类:混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心,如各式派、塔、干点心等。此类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。

3.清酥类:清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。清酥类西点,也称为起酥类或开面类西点,有时也称为帕夫酥皮点心,简称帕夫点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。

清酥类糕点代表品种有:咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等。

清酥类西点是制作工艺较难的产品之一,擀制过程相当费时费力,根据制品对酥性要求的不同,一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团。

4.面包类:面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于20℃。大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包,这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。

5.泡芙类:泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

6.饼干类:饼干有甜咸两类,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。

7.冷冻甜食类:冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。这类制品品种繁多,口味独特,造型各异,它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口味清香爽口,适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

8.巧克力类:巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品,其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品,如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置,室温要求不超过21℃。

9.装饰造型类:凡是经特殊加工,其制品造型完美,具有食用和欣赏双重价值的制品的称艺术造型类制品。如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒,马司板花、糖果制品等。这类制品品种丰富,工艺性强,要求色泽搭配合理,造型精美。

上述几种分类方法,基本概括了西点制作的全部内容,但每种之间都有相互的联系,有些产品还具有多重性,很难划分归类,应灵活掌握和运用。