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你知道做面包为什么要加奶粉吗?

文章来源:http://m.whzqxdpx.com/

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-11 17:49

刚开始学做面包,一直很奇怪为什么配方里经常看到奶粉。不知道刚开始学做面包的你有没有同样的问题,平时我们都是牛奶配面包,为什么还要特意加奶粉,而不是加牛奶呢?下面小编用8个理由解答你的疑问。

1.奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,在面包里加入,可以增加香味,提升口感。

2.奶粉可以提高面包的营养价值,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸、维生素和矿物质,尤其强化维生素B2和钙质等。

3.奶粉能够提高面团的吸水率,每增加1%的奶粉,面团的吸水率就增加1%-1.25%,产量和出品率相应增加,使成本降低。

4.奶粉提高面团的筋力和搅拌能力,奶粉中有大量乳蛋白质,可以增强面筋,提高面团筋力和面团强度。

5.奶粉提高面团的发酵力,奶粉可以刺激酵母内酒精酶的活力,提高糖的利用率,有利于二氧化碳的产生。

6.奶粉可以延缓成品老化,奶粉里的蛋白质、乳糖和矿物质等成分都具有抗老化的作用,减缓面包内的水分流失,使面包保持长时间柔软。

7.奶粉是良好的着色剂,奶粉中含有还原性的乳糖,不能被酵母利用,所以发酵后还全部留在面团中,帮助面包表皮形成漂亮的金黄色,奶粉用量越多,表皮颜色越深。

8.奶粉和牛奶加入面包的作用是一样的,但是用量不能等量代换,牛奶的用量相当于全职奶粉和水以1:9的比例混合。

上面说的8个理由说服你了吗?