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面包饼及面包发酵失败后的挽救方法

文章来源:http://m.whzqxdpx.com

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-10 13:49

火锅店里经常后赠送这样的面包饼,完全是面包的原料,表皮香脆,内部细腻,一直想尝试着做一次,却在一次面包发酵失败后偶得。

方子:高筋面粉270g、细砂糖40g、鸡蛋1个、食盐3g、黄油25g、酵母4g、奶粉15g、水145g

网络上常见而且好用的方子,不知是酵母失效,还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解,总之,一发到了时间没有长成2倍,卷成吐司装盒,二发也没起来,只好取出,重新揉成一个面团,放在烤盘上,再发酵40分钟,不管它涨成多大,就在表面刷上一层植物油,撒上芝麻,放在烤箱倒数第二层,150度,25分钟,低温烘焙,如果上色太快,就盖上锡纸。

都是面包的原料,口感很好,因为做成了面包饼,所以对发酵的程度降到了最低。可以沾着太妃酱、果酱、或者炼乳来吃。

下面再说发酵过头的情况:

方子:中种面团:面包粉350克、酵母5克、牛奶210克

主面团:面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、牛奶60克、黄油40克。

这是个烤两个吐司的方子,因为夏天天气太热,再加上读书忘记了时间,一发过头,于是加了点高粉揉进去,按照平时吐司卷的重量,分割出6个、每个150克左右的面团卷成吐司卷,入盒二发,剩余做成50克一个的小餐包。

小餐包也要进行二发之后,放烤箱中层180度15分钟。

烤完小餐包不知又去忙什么了,吐司又涨出了盒子,情急之下,用锡纸盖了,压、压、压,慢慢压出部分气体,直接盖上盖子,入烤箱,OK。

内部组织也非常绵软有弹性。

常在河边站,哪有不湿鞋,喜欢玩面团的亲们,别怕失手,别怕失败,了解了面粉的习性,知道了面团的规律,就可以兵来将挡,水来土掩了。