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制作裱花蛋糕的流程有哪些?

文章来源:http://m.whzqxdpx.com/

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-09 17:30

在西点培训中可以选择的学习课程很多,如面包、起酥、饼干、泡芙等,其中裱花蛋糕是比较热门的课程,其制作流程大致为:先制作蛋糕坯,之后在制作水果层与奶油霜花即可,下面详细的为大家介绍下。

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制作裱花蛋糕的流程

1、分离蛋清和蛋黄;蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖。

2、蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

4、拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡。

5、烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟。

6、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出。

7、淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;蛋糕体平均分成3片,涂上奶油然后均匀的铺上桃子;第二层也是一样的方法,最后盖上最后一层。

8、夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油,用抹刀把表面抹平。

9、摆上挤好的奶油霜花,再用融化的巧克力挤上字,完成。