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教你如何进行咖啡烘焙

文章来源:http://m.whzqxdpx.com

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-11-05 15:45

武汉咖啡培训教你如何进行咖啡烘焙:咖啡烘焙是指将生咖啡豆放入耐热容器中,然后将其放在火上加热,以促进生咖啡豆内部和外部之间的一系列物理和化学反应,并在此过程中产生咖啡的酸,苦和甜味。通过形成具有各种风味的醇厚和色相将生豆转变为黑褐色生豆的过程。

咖啡烘焙

咖啡烘焙噼里啪啦的声音是烘焙咖啡豆的爆裂声,在烘焙咖啡豆时,发生热解过程的结果,以耐高温的生豆为例,咖啡豆的爆裂声其声音低沉,表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气,稍后的爆裂声声音猛烈尖锐,表示细胞纤维断裂,烘焙愈深。咖啡豆破裂后,产生的一些成分开始分解,同时又变热。当咖啡豆的内部温度达到约230°C时,内部气体将再次释放。

在此过程中,将产生气体,导致豆类继续膨胀。随着咖啡豆的膨胀,细胞再次被破坏,然后会发出嘶哑的声音。咖啡豆爆裂声是咖啡培训在烘焙过程中专注于寻找的声音,当爆发时,焙烧炉对于控制火力和时间尤为重要,任何调整都可以肯定会影响豆子的味道。