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烘焙培训教你如何辨别面包的质量

文章来源:http://m.whzqxdpx.com/

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2021-08-03 09:51

  什么是烘焙,烘焙就是把面包通过一系列的烘烤和操作技术对面包进行主料、辅料的加工这个过程。武汉烘焙培训今天来教你如何辨认面包在每个不同的时刻都是怎样的状态。

  一、首先在酵母的方面认识,天然酵母和人工酵母,天然酵母通常叫老面,就是发面成面包时会留下一个面团,由于里面会有很多的酵母菌。这些酵母菌可以在下次发面的时候作为酵母菌使用。天然酵母在保存过程中会有乳酸菌存在,所以面包会存在浓浓的麦香味。而人工酵母只能添加香精、风味剂增加味道,如果食用了太多的人工酵母面包,会引起肠胃不舒服。

  二、一般的面包可以从面包孔了解面包的质量好坏。面包孔大是因为水分过多,发酵时间过长形成的,面包孔小是因为面包成型后把气体排出,从而塑造了比较扎实的口感,所以孔小的面包会有原始的麦芽的香气,从而孔大的知识单纯的香,没有另一个好的点了。一般的面包热量都是比较高的,100克的大米和100克的克面粉能量几乎是相同的,但是100的蒸米饭和克的膨化面包分别是116克和312克。明显面包的热量却要高出很多。所以我们在吃面包店时候,一定要注意面包的质量问题,不要买散装的、没有商标码的等。